油家族一個樣 “壞油”難辨

　　由于地溝油無論顏色、味道和普通植物油幾乎沒有不同，甚至化學組成都是碳、氫、氧、氮，因此要將“油家族”的“好人”和“壞人”區分開來，具有相當難度。雖然“大蒜鑒別法”等民間方法一度流傳于網絡，但一一被證明缺乏科學性，快速準確地辨別方法就連實驗室里的科研人員也為此頭疼。

　　太赫茲共振“透視”結構

　　為了解決難題，上理工莊松林院士領導的市現代光學系統重點實驗室與市分析檢測協會合作研發了“基于太赫茲技術的地溝油快速檢測儀”，用太赫茲電磁波技術來辨別地溝油。項目負責人、上理工光電研究院副院長朱亦鳴教授介紹，太赫茲是一種介于紅外線和手機無線電波之間的電磁波，可應用于雷達、通訊、生物監測等領域，被喻為“未來改變世界的十大技術”之一。在檢測儀中，太赫茲能夠與構成油類的有機大分子基團產生共振。

　　由于地溝油通常含有動物脂肪和反復加熱產生的過氧化物，因此其結構與植物油脂的結構有較大的區別，太赫茲電磁波與之產生的振動頻率也大不相同。科研人員將不同油品進行檢測，收集不同油品產生的振動頻率，建立“油脂數據庫”，再通過計算機編程，檢測儀就可以進行智慧比對，找出地溝油這個“油類家族的壞人”。“通過這種方法，儀器測定地溝油的準確率可達到90%左右”，朱教授說。

　　手持儀器正在研發

　　目前，校企合作共同推動儀器的產業化。不過朱教授表示，儀器長寬高大約一米，外形僅適合車載和實驗室，而且相對來說成本還比較高。但隨著科研的不斷進步，在降低成本的同時，團隊還在研發更加小型、輕便的手持式檢測儀。

　　太赫茲的應用遠不僅僅局限于地溝油檢測，在美國，太赫茲技術已廣泛運用于安檢系統。這個“透視能手”能夠解決令人尷尬的身體檢查，無需“寬衣解帶”就能找到身體攜帶的危險品。朱教授說：“我們正在加緊研發，相信不久之后我國機場就能用上自主研發的太赫茲安檢設備，這項技術不光知道危險品的成分，對人體的輻射也遠小于X光。”