“危害不等于健康損害，危害也不等同于風險。”嚴衛星解釋說，食品危害是指食品中可能會產生不良健康影響的生物性、化學性或物理性因素或狀況，而食品風險是各種危害產生不良健康作用的可能性及其強度。

　　嚴衛星表示，政府食品管理的任務是把危害對健康構成的風險控制在可接受范圍內，而不是把所有危害都消除，因為“這是不可能實現的”。

　　在嚴衛星看來，從國家整體情況來說，我國的風險評估工作做得還是不錯的，我們的風險管理在全球也是力度最大的，唯獨風險交流是我國最薄弱的環節。這種風險交流的不暢通，導致了信息的不對稱，最終使得公眾對安全事件、對食品安全風險產生誤解。

　　“大家在媒體上看到的信息比較多，但大部分食品安全事件的報道調查少、求證少、科學分析少，用吸引公眾的修辭來描述事件，并用一些選擇性的觀點評論事件，有的甚至夸大事實、以偏概全、以訛傳訛、混淆概念，給公眾帶來很多表象的、錯誤的誤導。”

　　嚴衛星認為媒體在新聞報道中常出現這些誤區：以個案質疑行業，局部風險解讀為系統風險，微觀的真實性推論為宏觀的真實性，食品中檢出有害物質等于有毒食品，摻假等于不安全食品，不符合安全標準等于健康損害，質量問題與安全問題混淆等等。

　　“實際上安全標準離健康標準還有相當大的保障系數，而且對于不符合安全標準的食品，人長期吃才會對健康產生損害。”

　　嚴衛星指出，當前政府在風險交流工作中常常滯后、單一、單調，有時甚至是缺位的;專家群體對于食品安全事件常常謹言慎行，有時還處于無語狀態，有的專家欠缺科學理性，把個人觀點放大為社會觀點。

　　“反而是媒體對食品安全事件的關注是多角度的、多方位的、多頻次的，公眾比較容易全盤接受。”嚴衛星表示，“要讓評估的風險更多靠近公眾感知的風險，就要做好風險交流工作。專業人士與科學家需要投入更多精力來做這件事。”